調布市、仙川駅周辺の居酒屋で最高級の魚料理。夜ご飯は和食がおすすめ
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03-6321-6313
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調布市「仙川駅」から徒歩2分の「サカナヤアップ」。
当店は素材にこだわった
魚料理の数々を楽しめる海鮮居酒屋です。
血抜きを徹底することで鮮度を保ち、
長期熟成によって旨味を凝縮。
魚種ごとに最適な度合いを見極めてご提供します。
全ては〝魚の本当の美味しさを知ってほしい〟という想いゆえ。
当店ならではの味を、
どうぞ心ゆくまでご堪能ください。
産地直送の上質な〝素材〟
北海道・宮崎・鹿児島の市場から、
毎朝直送される鮮魚。
長年のお付き合いで
信頼を置く業者様が厳選した、
季節の魚種のみを仕入れています。
どれも脂が乗った、
最高級の味わいのものばかりです。
また旬の食材は魚だけではありません。
天恵菇などの珍しい野菜も取り揃えています。
鮮度の決め手は
〝血抜き〟にあり
魚の鮮度を長く保つために欠かせない〝血抜き〟。当店では〝究極の血抜き〟と称される「津本式」を取り入れています。
水圧を使用した灌流血抜きにより、毛細血管レベルでの洗浄・排出を実現。新鮮な状態で長期保存を可能にし、魚の旨味を最大限に引き出しお料理としてご提供しています。
津本式の流れ
旨味を更に高める
新鮮な魚とはまた違った味わいを楽しめる〝熟成魚〟。
その美味しさをお伝えしたいという考えから、
「津本式」で血抜きした魚を長期熟成してお出ししています。
イノシン酸と遊離アミノ酸の相乗効果により旨味成分が増加し、
しっとりやわらかな食感に仕上がります。
〝食べ頃〟を見極めて
ご提供
熟成の進み具合は、魚種や個体のサイズによって様々です。
店主の経験と感覚で、最適と判断したタイミングでご提供。
そのため、お品書きは日々変わります。
凝縮された旨味をどうぞご堪能ください。
